Brägenwurst

Bregenwurst oder Brägenwurst ist eine rohe oder leicht geräucherte, streichfähige Mettwurst aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Hirn vom Rind oder Schwein, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie ist eine Spezialität in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt und wird meist zu Braunkohl gegessen - dazu lässt man sie etwa 30 Minuten zusammen mit dem Kohl garen.

Ihren Namen hat Bregenwurst vom plattdeutschen Bregen oder Brägen, was Hirn oder auch Kopf bedeutet.

Heute wird sie jedoch ohne Hirn zubereitet, da seit dem 1. Oktober 2000 zum Schutz vor BSE Risikomaterialen wie Rinderhirn bei der Lebensmittelherstellung verboten sind.

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