Brühe

Eine Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch das Garen von Lebensmitteln (beispielsweise Fleisch, Fisch, Gemüse) entsteht und die Geschmacksstoffe der verwendeten Lebensmittel übernimmt. Dieser Geschmack kann beim Kochen (z. B. bei der Weiterverarbeitung in Suppen oder beim Schmoren) vielseitig verwendet werden.

Eine Brühe (egal, ob Fleisch oder Fisch), die einmal geklärt wird, wird Bouillon genannt. Wird sie zwei mal geklärt, erhält man Consommé. Wird sie drei mal geklärt, erhält man Consommé double. Stark eingekocht erhält man Essenz, auch Fond genannt.

Statt Brühe selber zuzubereiten, kann man sie auch in Pulverform kaufen. Sie ist als Brühwürfel oder in Pulverform (gekörnte Brühe) im Handel, z. B. von Maggi, Knorr oder OXO. Diese Produkte beruhen meist auf Geschmacksverstärkern.

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