Buttermilch

Buttermilch ist ein frisch-säuerlich schmeckendes, leicht dickflüssiges alkoholfreies Getränk, das bei der Butterherstellung entsteht.

Die bei der Herstellung von Süßrahmbutter aus Rahm übrig bleibende Milchflüssigkeit wird durch Zugabe von Milchsäurebakterien in Buttermilch umgewandelt. Bei der Herstellung von Sauerrahmbutter aus bereits angesäuertem Rahm braucht man die Bakterien nicht mehr nachträglich zuzugeben.

Buttermilch zeichnet sich durch einen niedrigen Fettgehalt von maximal einem Prozent und dem nahezu vollständigen Gehalt der sonstigen Nährstoffe der Milch aus.

Unterschieden wird zwischen Buttermilch mit Zusätzen von bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch oder Milchpulver und Reiner Buttermilch ohne Zusätze.

Bei "Buttermilch", die nicht als reine Buttermilch deklariert ist, handelt es sich um Milch, der ein Säuerungsmittel zugesetzt wurde, z.B. Streptococci-Bakterien.

Buttermilch soll angeblich außerdem doppelt soviel Lecithin wie die Vollmilch enthalten.

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