Gewürzgurke

Gewürzgurken oder Essiggurken sind junge, unreife Gurken, die mit einem kochenden, gewürzten Essig-Kräuter-Sud übergossen und dadurch pasteurisiert(90Grad Celsius/35 min.) wurden. Die meistens industriell gefertigten Gewürzgurken unterscheiden sich sehr in der Größe der Gurken und in der verwendeten Gewürzmischung. Häufig finden sich Dill, weiße Senfkörner, Zwiebeln, Zucker und Salz,sowie Aromen wie Pfeffer im Sud. In Süd- und Westdeutschland werden sie auch als Saure Gurken bezeichnet, während in Nord- und Ostdeutschland mit diesem Begriff Salzgurken gemeint sind.

Besondere Bekanntheit haben die Spreewälder Gurken erreicht, die auf Märkten auch stückweise verkauft werden. Das größte Anbaugebiet Europas für Gewürzgurken befindet sich in Niederbayern. Meist werden jedoch holländische Gurken verwendet.

Die französische Bezeichnung für Gewürzgurken ist Cornichons (von frz.: corne = Ecke, Horn). Im deutschsprachigen Raum werden nur sehr kleine, kräftig gewürzte Sorten Cornichons genannt. Echte französische Cornichons werden ohne Zucker oder Süßstoff hergestellt, im Gegensatz zu praktisch allen in Deutschland erhältlichen Arten von Gewürzgurken.

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