Semmelknödel

Semmelknödel sind eine Spezialität der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche (houskové knedlíky). Die Knödel aus Brötchen (Semmeln), Eiern und Milch werden als Beilage zu Gerichten wie Schweinsbraten, Saurem Lüngerl oder Pilzen in Sahnesauce serviert. Es gibt auch die Variante der Prager Serviettenknödeln, welche in Servietten gekocht werden.

Zur Zubereitung werden altbackene, aber noch nicht harte Semmeln in möglichst dünne Scheiben geschnitten (in Bayern und Österreich fertig als Knödelbrot erhältlich) und zugedeckt in heißer Milch eingeweicht. In einigen Rezepten wird die Hälfte des Brots zuerst in Butter angeröstet. Der Masse werden eine feingehackte, in Butter gedünstete Zwiebel, Petersilie, Eier (etwa eins auf zwei Brötchen) und Salz hinzugegeben, nach Geschmack auch etwas geriebene Zitronenschale, und alles vorsichtig mit den Händen vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwas Mehl gebunden werden. Gegart werden Semmelknödel etwa 20 Minuten in heißem, aber nicht kochendem Salzwasser bei halboffenem Topf.

Es gibt zahlreiche Varianten, abhängig von der Mischung, der Garzeit und der Würzung. Ob Zwiebel, Petersilie oder Eier darin enthalten sein sollen oder nicht, ist von Geschmack und - lokaler - Tradition abhängig.

Werden statt Semmeln altbackene Laugenbrezeln verwendet, nennen sie sich Breznknödel.

Als Variante kann dem Knödelteig noch ausgelassener, durchwachsener Speck hinzugefügt werden - diese Speckknödel oder Tiroler Knödel werden mit Salat oder Sauerkraut serviert.

Übriggebliebene Semmelknödel vom Vortag werden als Geröstete Knödel in Scheiben geschnitten, in der Pfanne knusprig gebraten und zum Beispiel mit Spiegelei und Salat gereicht. Sie können auch mit Ei gemeinsam in einer Pfanne gebraten sein. Sauere Semmelknödel werden kalt mit Zwiebeln, Essig und Öl, Salz und Pfeffer und nach Geschmack Fleischwurst zubereitet.

Semmelknödel sind auch als Handelsware im Kochbeutel erhältlich. Zudem gibt es - wenig empfehlenswerte - tiefgekühlte Semmelknödel.

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