Soßenbinder

Soßenbinder (meist Instant-Soßenbinder genannt) sind Fertigprodukte auf Basis von Speisestärke und Emulgatoren, die ein Verklumpen beim Einbringen in die Soße verhindern sollen. Dunkle Soßenbinder enthalten darüber hinaus Farbstoffe, meist Zuckerkulör.

Der im Wesentlichen gleiche Effekt lässt sich auch mit einer klassischen Mehlschwitze, mit Mehlbutter oder mit mit kaltem Wasser verrührter Speisestärke erreichen. In der feinen Küche wird der Mehlbindung eine Soßenbindung mit Sahne oder Ei vorgezogen.

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