Suppengrün

Suppengrün, auch Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt, ist eine Mischung aus Wurzelgemüsen wie Möhre, Steckrübe, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Zwiebelgewächsen wie Lauch und Zwiebel und Kräutern wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian in je nach Land oder Region variiernder Zusammensetzung. Es wird vor allem zur Aromatisierung von Brühen im Ganzen mitgekocht und anschließend weggeworfen oder wird kleingeschnitten Schmorgerichten zugegeben, in denen es zerkocht, um eine aromatische und sämige Sauce zu erhalten.

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