Tomatenmark

Tomatenmark ist eine aus Tomaten hergestellte Würzpaste, die in der Küche vor allem zur Herstellung von Saucen verwendet wird.

Tomatenmark wird aus reifen und sortierten Tomaten hergestellt. Da nur das Tomatenfleisch Verwendung findet, werden diese zunächst geschält und entkernt. Sodann wird das Tomatenfleisch passiert und durch Vakuum oder Hitze eingedickt und, um es haltbar zu machen, pasteurisiert.

Gehandelt wird Tomatenmark in Konservendosen oder Tuben. Einfach konzentriertes Tomatenmark enthält rund 14 Prozent Trockenmasse, zweifach konzentriertes Tomatenmark rund 28 Prozent Trockenmasse und dreifach konzentriertes Tomatenmark 36 Prozent Trockenmasse.

Zur Herstellung von Tomatenmark werden hauptsächlich Tomaten aus dem Freilandanbau verwendet. Die wichtigsten europäischen Anbauländer sind Italien, Spanien, Griechenland, die Türkei und Bulgarien. Das Tomatenmark wird überwiegend bereits in den Anbauländern hergestellt. Neben seiner Verwendung in der Küche ist Tomatenmark auch Grundstoff für die Weiterverarbeitung, etwa zu Ketchup.

Zur Herstellung von Würzsaucen, Gewürzketchup und Dips wird neben Tomatenmark auch die so genannte Tomatenpulpe verwendet. Diese besteht meist aus zerkleinerten Fruchtbestandteilen, wird nicht passiert und gibt entsprechenden Zubereitungen Konsistenz.

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